“需要时，授权实体可以访问和使用的特性”指的是信息安全的 （ ） 。

题目所描述的特性“需要时，授权实体可以访问和使用”指的是信息安全的可用性。在信息安全保护阶段，对信息安全提出的新要求中，可用性是指授权实体在需要时能够访问并使用所需的资源和服务，确保信息系统在面对各种威胁时仍然能够提供及时、可靠的服务。因此，正确答案为C。