在软件开发和维护过程中，对于管理软件的多个版本，下列哪个工具用于存储、更新、恢复和管理这些版本？

在软件开发和维护过程中，一个软件会有多个版本，为了有效地管理这些版本，需要使用版本控制工具。版本控制工具能够存储、更新、恢复和管理软件的多个版本，确保开发人员能够追踪代码的变更、协作开发并维护软件的稳定性。因此，选项B“版本控制”是正确答案。其他选项如软件测试、UML建模和逆向工程虽然也是软件开发和维护的一部分，但它们主要关注不同的方面，并不直接用于管理软件的多个版本。