项目配置管理中,配置项的状态通常包括草稿、评审或审批、正式发布。这些状态反映了配置项从初步设计、审核、到最后发布的整个过程。其他选项中,如草稿、技术评审和正式发布,或者草稿、正式发布和版本变更,虽然有些部分也是配置管理中的概念,但并不全面涵盖配置项的所有状态。因此,正确答案是C。