大喵老师选择去吃牛肉火锅，类比云计算服务，吃火锅的不同方式分别对应哪种服务模式？

云计算的架构层次分为基础设施即服务（IaaS）、平台即服务（PaaS）和软件即服务（SaaS）。在这个比喻中，去饭店直接吃火锅对应SaaS，因为消费者直接享受饭店提供的火锅服务，不需要关心底层设施或平台的搭建；去饭店吃自助火锅对应PaaS，因为消费者可以在饭店这个平台上自己选择和搭配食材和烹饪方式；而自己架炉子买牛肉涮着吃对应IaaS，因为消费者需要自行搭建烹饪环境并购买食材。因此，正确答案是A。