在运营管理过程中，涉及到对生产和提供公司的产品和服务的系统进行哪一项工作是根据运营目标，根据企业对运营系统的要求，来设计实现目标的手段的？

根据题目描述，运营管理包括对生产和提供公司的产品和服务的系统进行设计、运行、评价和改进。其中，“设计”是根据运营目标，根据企业对运营系统的要求，来设计实现目标的手段，因此选项A“设计”是正确的答案。而题目中的第二空描述的是“评价”的过程，即执行的过程中不断监控和追踪，衡量运营系统，并与期望结果进行对比，以更好地实现运营目标。