某个内部IT部门就某项IT服务签订的后台协议是什么？该协议在IT内部定义了所有参与方的责任，并联合这些参与方共同提供服务。

运营级别协议（OLA）是与某个内部IT部门就某项IT服务所签订的后台协议，它在IT内部定义了所有参与方的责任，并联合这些参与方共同提供某项特别服务。因此，根据题目描述，正确答案为C。