针对IT服务项目，以下哪项描述了计算以开支项为统计科目，逐笔记录项目的收入与开支情况，并进行计算以明确项目当前的盈亏情况的活动？

计算以开支项为统计科目，逐笔记录项目的收入与开支情况，并进行计算以得出项目当前的盈亏情况，这是IT服务项目核算的活动。选项C“IT服务项目的核算”正是对这一活动的描述。因此，答案为C。