制定并实施应急预案的阶段是（ ）阶段。

根据题目描述，需要选择应急预案的制定和实施的阶段。选项A是计划和设计阶段，选项B是部署和实施阶段，选项C是运营管理阶段，选项D是持续改进阶段。根据常识和逻辑判断，应急预案的制定和实施应该是在部署和实施阶段进行，因此正确答案是B。