根据IT服务模式设计关键成功因素的相关理论,跟踪客户需求的变化并及时调整IT服务模式是服务模式设计的关键成功因素之一。因此,选项C是正确的。而选项A、B、D虽然都是关于服务模式设计的重要因素,但不是关键成功因素。