某企业组织级服务目录新增一种“安全运维服务”，为保障运维活动有效开展， 其IT服务规划设计活动不包括（ ）变更。

根据题目描述，IT服务规划设计活动主要关注的是对IT服务的需求分析、服务要素的设计以及服务模式的规划。其中，服务要素包括人员、资源、技术和过程。在选项中，A关于运维相关人员岗位设置、B关于安全运维服务模式、C关于知识库知识分类，都是属于服务规划设计的范畴。而D选项“服务台管理与评价”更多是在IT服务运营阶段进行的活动，与规划设计阶段不符。因此，正确答案为D。