防火墙的安全规则由匹配条件和处理方式两部分组成。当网络流量与当前的规则匹配时，就必须采用规则中的处理方式进行处理。其中，拒绝数据包或信息通过，并且通知信息源该信息被禁止的处理方式是（ ）。

根据题目描述，当网络流量与当前的规则匹配时，拒绝数据包或信息通过，并且通知信息源该信息被禁止的处理方式对应的选项是B Reject。防火墙的安全规则中的处理方式主要包括Accept、Reject和Drop三种，其中Accept表示允许数据包或信息通过，Reject表示拒绝数据包或信息通过并通知信息源，Drop表示直接将数据包或信息丢弃不通知信息源。因此，正确答案是B。