对于工作性质明确但工作量不明朗，且需求快速签订合同的简单任务，最适合采用哪种合同类型？

根据题目描述，工作性质清楚但工作量不明确，且需要快速签订合同，同时工作不复杂。在这种情况下，适合采用工料合同。工料合同适用于工作性质清楚但工作量较难预测的情况，它能够快速签订合同，且对卖方有一定的风险保护。因此，C选项是正确答案。