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最适合做项目经理的是具备一定项目管理经验，沟通协调能力强的小张。项目经理需要具备的素质包括项目管理知识、丰富的项目管理经验、良好的协调和沟通能力、良好的职业道德以及一定的领导和管理能力。小张具备项目管理经验和沟通协调能力，这些素质使得他能够很好地胜任项目经理的角色。而其他选项中，A中的李总监虽然技术强但可能缺乏项目管理经验和沟通协调能力；B中的王经理虽然具备领导能力但不懂技术可能会对项目造成风险；C中的小王虽然具备潜力但缺乏经验和能力。因此，小张是最适合担任项目经理的人选。