当需要确保每一个工作包只有一个明确的责任人，而且每一个项目团队成员都非常清楚自己的角色和职责时，应采用的工具和技术是（  ）。

根据问题描述，需要确保每个工作包只有一个明确的责任人，并且每个项目团队成员都清楚自己的角色和职责。这可以通过使用组织结构图和职位描述来实现。组织结构图和职位描述可以提供多种形式来描述项目的角色和职责，例如层次结构图、责任分配矩阵和文本格式等。因此，正确答案是A，即组织结构图和职位描述。