在进行风险评估时，如果发现风险概率和影响很低，可()。

根据风险管理计划中的定义，当风险概率和影响都很低时，通常不会立即采取措施消除或减少风险，而是将该风险作为待观察项目列入清单中，以供将来进一步监测。因此，选项A正确，表示将该风险作为待观察项目列入清单中，供将来进一步监测。选项B表示对该风险进行等级排序，但题目中明确指出风险概率和影响都很低，因此不需要进行等级排序。选项C表示着手消除该风险，这与风险概率和影响低的评估结果不符。选项D表示不做任何措施，但在风险评估过程中，即使是低风险也需要进行记录和监测，因此排除D选项。