工程建设过程中，按照计划应于2014年7月23日完成到货验收，但乙方并未按时到货，乙方诚恳请监理单位暂且不向甲方汇报此事，而监理公司出具了专题监理报告向甲方说明此事。这体现了监理的（70）原则。

根据题目描述，乙方未按时到货，但请求监理单位不向甲方汇报，而监理公司却选择向甲方说明此事，体现了监理的公平性。公平性指的是在工程建设过程中，当建设单位与施工单位发生利益冲突或矛盾时，监理单位应以事实为依据，以法律法规和有关合同为准绳，维护建设单位的合法权益的同时，也不能损害施工单位的合法权益。因此，正确答案是A。