对于监理工作而言，软件质量保证应从（28） 时开始定义和实施，一直持续到运行期。

对于监理工作而言，软件质量保证应该从需求分析阶段开始定义和实施，一直持续到运行期。这是因为需求分析阶段是软件开发过程中非常重要的阶段，是确定软件功能和性能需求的阶段，也是为后续的设计、编码和测试阶段奠定基础的关键阶段。因此，在需求分析阶段开始软件质量保证工作，可以确保软件开发的整个过程都符合质量要求，从而保证软件的质量和可靠性。所以正确答案是C。