下表描述了某软件工程各项子任务的关系和持续时间，如因某骨干员工离职，原定任务F由2天延长至4天，则总工期为（51）天

根据题目描述，由于骨干员工离职，原定任务F的持续时间由2天延长至4天。因此，需要重新计算总工期。根据提供的图片信息，关键路径应该是ACFGHI。重新计算这条路径上的任务持续时间：A任务2天，C任务3天，F任务现在为4天，G任务2天，I任务1天。将这些时间相加，总工期为2+3+4+2+1=16天。因此，总工期为16天，答案为B。