操作系统通过（  ）来组织和管理外存中的信息。

操作系统通过文件目录和目录项来组织和管理外存中的信息。文件目录是一种数据结构，用于存储关于文件和目录的信息，包括文件名、文件大小、文件创建时间等。操作系统通过文件目录和目录项来追踪和管理存储在外部存储设备（如硬盘、光盘等）上的文件和目录。因此，正确答案是C。