查询“软件工程”课程的平均成绩、最高成绩与最低成绩之间差值的SQL语句如下：
SELECT AVG(成绩)AS平均成绩，（ ）
FROM C, SCWHERE C．课程名=’软件工程’ AND C．课程号=SC．课程号；

在给列取别名时，应使用语法“列名AS 新列名”。在这个SQL语句中，要查询的是“软件工程”课程的平均成绩、最高成绩与最低成绩之间差值的SQL语句。对于最高成绩与最低成绩之间的差值，需要使用最大值聚集函数MAX和最小值聚集函数MIN。因此，正确的选项是B：“MAX（成绩）一MIN（成绩）AS差值”。