查询“软件工程”课程的平均成绩、最高成绩与最低成绩之间差值的SQL语句如下：

SELECT
AVG(成绩) AS 平均成绩，（）

FROM  C, SC

WHEREC.课程名=‘软件工程’AND C.课程号=SC.课程号；

在给定的SQL语句中，要查询"软件工程"课程的平均成绩以及最高成绩与最低成绩之间的差值。对于差值的计算，应使用MAX(成绩) - MIN(成绩)来得到，并且为了结果的可读性，可以给这个计算的结果取一个别名，即使用AS 差值。因此，正确的选项是B。