下列编码方式中，哪一种采用“用符号代替一串字符”的基本思想？

字典编码是统计编码的一种，其基本思想是用符号代替一串字符，这符合题目中的描述。其他选项中，变换编码、子带编码和视频编码并不是基于“用符号代替一串字符”的思想进行编码的。因此，正确答案是B。