以太网使用的介质访问控制协议是（1）100BASE-T 采用的介质是（2）。

以太网使用的介质访问控制协议是CSMA/CD（载波侦听多路访问/碰撞检测），这是一种用于处理网络通信中的冲突和协调网络通信的协议。因此，选项C是正确的答案。而题目中的其他选项，如UDP、X.25和TCP/IP，并不是直接涉及以太网介质访问控制的协议。至于第二小题关于介质的问题，因为题目没有明确指定参考的标准，但从常识角度考虑，以太网的介质可以包括双绞线等。而选项中没有直接提到双绞线的选项，因此无法准确判断第二小题的答案。