请描述部门DEP、职工EMP、项目PROJ实体集之间的关系，指出DEP与EMP、EMP与PROJ之间的联系类型。

根据题目描述，一名职工只能属于一个部门，但一个部门可以有多个职工，所以部门DEP和职工EMP之间的联系类型为一对多（1:n）。另一方面，一个职工可以参与多个项目，一个项目也可以由多个职工参与，所以职工EMP与项目PROJ之间的联系类型是多对多（m:n）。因此，正确答案是C。