声音信号的数字化过程包括采样、( )和编码。

声音信号的数字化过程包括采样、量化和编码三个步骤。其中，采样是将时间连续的模拟信号转换成时间离散、幅度连续的信号；量化是将幅度上连续取值的每一个样本转换为离散值表示，经过采样和量化处理后的声音信号已经是数字形式，为了便于存储、处理和传输，最后进行编码。因此，答案是C，即量化。