在信息处理的流程中，哪个环节涉及将信息按照一定的顺序和方法进行分类、编码、存储、处理和传送？

信息加工是将收集到的信息按照一定的顺序和方法进行分类、编码、存储、处理和传送的过程。根据题目描述，选项B“信息加工”符合题意。信息加工包括信息的清洗和整理、筛选和判别、分类和排序、分析和研究以及信息的编制等。因此，正确答案是B。