关于基金销售过程中需要关注的内容，以下哪项是基金管理人应当依据有关法律法规及《开放式证券投资基金销售费用管理规定》设定并不断完善的内容？

根据题干中的描述，基金管理人应当依据有关法律法规及《开放式证券投资基金销售费用管理规定》，设定科学合理、简单清晰的费用结构和费率水平，并不断完善基金销售信息披露，以防止不正当竞争。因此，正确答案是C，即费用结构和费率水平。