在证券交易所的交易中，按照交易规则进行排序和成交的原则是？

在证券交易所的交易中，按照交易规则进行排序和成交的原则是价格优先与时间优先。这意味着交易系统会按照价格和时间两个因素来排序交易指令，将买卖指令配对竞价成交。因此，选项C正确。其他选项如交易量优先、最低限额和协议优先并不是主要的排序和成交原则。