某股权投资基金的管理人正在向投资者进行风险揭示，以下做法正确的是（）。
Ⅰ.基金管理人向投资者口头揭示特殊风险，未要求投资者签署风险揭示书
Ⅱ.基金管理人在投资者签署基金合同之前与投资者签署风险揭示书
Ⅲ.基金管理人聘请甲公司为该基金提供估值核算服务，基金管理人将其作为一般风险进行揭示
Ⅳ.投资者对基金运营风险有疑问，基金管理人就此向投资者进一步解释说明
Ⅴ.投资者签署风险揭示书后询问是否存在揭示书未包括的风险，基金管理人披露该基金尚未备案完成

根据题干所述，正确的做法包括：
Ⅰ.基金管理人向投资者揭示特殊风险，并安排投资者签署风险揭示书。因此，选项Ⅰ错误。
Ⅱ.基金管理人在投资者签署基金合同之前与投资者签署风险揭示书，这是正确的做法。
Ⅲ.基金管理人聘请甲公司为该基金提供估值核算服务的风险，应作为特殊风险进行揭示，而不是一般风险。因此，选项Ⅲ错误。
Ⅳ.投资者对基金运营风险有疑问，基金管理人就此向投资者进一步解释说明，这是适当的做法。
Ⅴ.投资者签署风险揭示书后询问是否存在揭示书未包括的风险，基金管理人应该如实告知。因此，选项Ⅴ正确。
综上所述，正确的选项是C，即Ⅱ、Ⅳ。