关于工业建筑耐火等级，下列说法正确的是？

根据《建筑防火通用规范》GB55037-2022的规定，对于工业建筑的耐火等级有不同的要求。

A选项：建筑高度大于24m的非单层厂房的耐火等级，规范中并没有明确规定应不低于一级，所以A选项不正确。

B选项：对于火灾危险性较大的甲、乙类厂房，其耐火等级不应低于二级，而不是一级，因此B选项不正确。

C选项：规范规定，丙类厂房当为单层时，其耐火等级不应低于三级，这与题目中的C选项相符，所以C选项是正确的。

D选项：虽然规范中确实提到丁、戊类厂房(仓库)当为多层时的耐火等级要求，但并未明确其不应低于二级，因此D选项的描述不准确。

综上，只有C选项与规范中的规定相符，因此正确答案是C。