关于防火墙和防火分隔设施的设置，下列哪些做法是正确的？

对于防火墙和防火分隔设施的设置，根据《建筑设计防火规范》等相关规定，正确的做法有：

A选项：防火墙设置两个不可开启的乙级防火窗 - 错误。根据规范，设置在防火墙上的窗应为甲级防火窗。

B选项：防火墙上设置两樘常闭式乙级防火门 - 错误。根据规范，设置在防火墙上的门应为甲级防火门。

C选项：设置总宽度为18m、耐火极限为3.00h的特级防火卷帘 - 正确。只要防火卷帘的宽度和耐火极限符合要求，就可以使用。

D选项：采用耐火极限为3.00h的不燃性墙体从楼地面基层隔断至梁或楼板地面基层 - 正确。防火墙和不燃性墙体的耐火极限和设置方式需符合规范要求。

E选项：排气道采用丙级防火门 - 正确。根据规范，一般建筑的竖井在楼层处的防火门，其耐火性能不应低于丙级防火门的要求。当竖井在楼层处无水平防火分隔时，门的耐火性能应不低于乙级防火门的要求。因此，排气道采用丙级防火门是符合规范的。