下列哪些厂房的安全出口可以仅设置1个？

根据《建筑防火通用规范》GB55037-2022的规定，厂房的安全出口数量取决于其防火分区的建筑面积和同一时间的作业人数。

对于选项A，单层白兰地蒸馏车间，建筑面积为120m^2，同一时间作业人数为5人。由于建筑面积小于100m^2，且同一时间作业人数不大于5人，所以安全出口可以仅设置1个，故A选项不符合题意。

对于选项B，地上3层煤粉厂房，每层建筑面积为130m^2，同一时间作业人数为10人。由于建筑面积大于100m^2且同一时间作业人数大于5人（对于甲类地上生产场所），所以应设置不少于两个安全出口，但由于是地下厂房，符合规范中的丙类地下或半地下生产场所的规定（一个防火分区或楼层的建筑面积大于50m²或同一时间的使用人数大于15人），因此可以仅设置1个安全出口，故B选项符合题意。

对于选项C，多层石棉加工车间，每层建筑面积350m^2，同一时间作业人数为45人。由于建筑面积大于规定的250m^2且同一时间作业人数大于规定的20人（对于丙类地上生产场所），所以应设置不少于两个安全出口，故C选项不符合题意。

对于选项D，多层饲料加工厂，每层建筑面积为260m^2，同一时间作业人数为20人。由于建筑面积大于规定的250m^2而人数并未超过规定的上限（对于丙类地上生产场所），因此需要设置至少两个安全出口，故D选项不符合题意。

对于选项E，地下电子仪表维修厂房，每层建筑面积为50m^2，同一时间作业人数为15人。由于属于地下厂房且符合规范中的丙类地下或半地下生产场所的规定（一个防火分区或楼层的建筑面积大于或等于规定的下限），可以仅设置1个安全出口，故E选项符合题意。