关于水流指示器的说法，下列哪项是正确的？

关于水流指示器的说法，正确的是选项C。理由如下：

A选项错误，水流指示器的浆片应与水流方向垂直。

B选项描述不准确，水流指示器的功能并不是简单地将水流信号转换成电信号并启动报警阀，而是用于及时报告发生火灾的部位。

C选项正确，根据《自动喷水灭火系统设计规范》GB50084—2017的第6.3.1条，除报警阀组控制的喷头只保护不超过防火分区面积的同层场所外，每个防火分区、每个楼层均应设置水流指示器。

D选项错误，当水流指示器前端设置控制阀时，应采用信号阀，而非自锁蝶阀。

综上所述，正确答案是C。