下列哪些物质不适宜用水扑救？

不适宜用水扑救的物质包括过氧化物和遇水燃烧物质。过氧化钾属于过氧化物，而金属钠和碳化钾属于遇水燃烧物质，因此A、C、D选项中的物质不适宜用水扑救。B选项电缆井和E选项燃油锅炉，并未提及与水反应会释放危害性的物质或遇水燃烧的特性，因此可以使用水进行扑救。