关于剩余电流式电气火灾监控探测器的设置，下列做法正确的是？

根据《火灾自动报警系统设计规范》GB50116-2013的规定，剩余电流式电气火灾监控探测器的设置应遵循以下原则：

1. 不宜设置在IT系统的配电线路和消防配电线路中，所以选项A和C都是错误的。
2. 剩余电流式电气火灾监控探测器应以设置在低压配电系统首端为基本原则，宜设置在第一级配电柜（箱）的出线端。当供电线路泄漏电流大于500mA时，宜在其下一级配电柜（箱）设置，但最末一级配电箱处设置不符合规范，所以选项B错误。
3. 选择剩余电流式电气火灾监控探测器时，应计及供电系统自然漏流的影响，并应选择参数合适的探测器。探测器报警值宜为300mA～500mA，所以选项D的报警值设置为380mA是合理的。

综上所述，关于剩余电流式电气火灾监控探测器的正确设置方法是选项D。