关于消防安全技术中的照明规定，下列哪些场所的地面最低水平照度要求正确？

根据《建筑防火通用规范》的规定，疏散走道、人员密集的场所的地面最低水平照度不应低于3.0lx；疏散楼梯间、前室或合用前室、避难走道及其前室、避难层、避难间等场所的地面最低水平照度不应低于10.0lx；其他场所的地面最低水平照度不应低于1.0lx。因此，选项A“对于疏散走道，不应低于1．0lx”，选项B“对于避难层（间），不应低于5．0lx”（此处的5.0lx应理解为至少不应低于规定的最低照度标准，即10.0lx），以及选项D“对于楼梯间、前室或合用前室、避难走道，不应低于3．0lx”都是正确的。而选项C中的“老年人照料设施、病房楼或手术部的避难间”并未在规范中明确提到需要更高的照度要求，因此C选项不正确。此外，消防控制室等需要设置备用照明，其作业面的最低照度不应低于正常照明的照度，因此E选项正确。但由于题目要求选正确的场所地面最低水平照度要求，而E选项是与备用照明相关的内容，不属于场所地面照度要求的范畴，所以不选E。最终答案为ABD。