关于飞机库的耐火等级和防火分区，下列说法正确的是？

根据《飞机库设计防火规范》GB 50284—2008的规定，关于飞机库耐火等级和防火分区的说法，正确的选项是C。具体来说：

A选项中，Ⅲ类飞机库内飞机停放和维修区的防火分区最大允许建筑面积为3000m²，而不是5000m²，因此A选项错误。

B选项中，Ⅰ类飞机库的耐火等级应为一级，Ⅱ、Ⅲ类飞机库的耐火等级不应低于二级，且飞机库地下室的耐火等级也应为一级。因此B选项的描述不完全准确。

C选项正确，因为飞机库建筑构件均应为不燃烧体材料。

D选项中，飞机库飞机停放和维修区屋顶金属承重构件应采取外包敷防火隔热板或喷涂防火隔热涂料等措施进行防火保护。只有当采用泡沫—水雨淋灭火系统或采用自动喷水灭火系统后，屋顶才可以采用无防火保护的金属构件。因此，D选项的描述不准确。