关于钢结构构件达到耐火承载力极限状态的理解，下列哪一项是正确的？

根据《建筑钢结构防火技术规范》GB 51249-2017中的相关说明，钢结构构件达到耐火承载力极限状态的理解包括多种情况。其中，选项A“轴心受力构件截面屈服”和选项D“受弯构件产生足够的塑性铰而成为可变机构”都是极限状态的一种情况。而选项B“构件达到不适于继续承载的变形”也是极限状态的一种表现。但根据题干，需要选择关于钢结构构件达到耐火承载力极限状态“正确”的理解，而C选项“构件局部丧失稳定”是规范中明确提到的极限状态之一，因此C选项是正确的。