关于步行街消防安全技术的设计，下列哪些选项符合相关规定？

关于步行街消防安全技术的设计，符合规定的选项有：

A. 步行街的长度不宜大于 300m：根据《建筑设计防火规范》GB50016-2014（2018年版）的规定，步行街的长度不宜大于300m，所以A选项符合规定。

B. 步行街两侧建筑的商铺之间应设置耐火极限不低于 2.00h 的防火隔墙，每间商铺的建筑面积不宜大于300 ㎡：这也是符合规范的要求，商铺间需要设置防火隔墙，且每间商铺的建筑面积有限制。

C. 步行街的顶棚材料应采用不燃或难燃材料，其承重结构的耐火极限不应低于 1.00h。步行街内不应布置可燃物：这个规定是为了防止火灾的发生和蔓延，顶棚材料的选择以及承重结构的耐火极限都有明确要求。

D. 步行街的顶棚下檐距地面的高度不应小于 6.0m，顶棚应设置自然排烟设施并宜采用常开式的排烟口，且自然排烟口的有效面积不应小于步行街地面面积的 25%：这些规定都是为了确保良好的通风和排烟效果，以应对火灾情况。

E. 步行街内任一点到达最近室外安全地点的步行距离不应大于 60m，步行街两侧建筑二层及以上各层商铺的疏散门至该层最近疏散楼梯口或其他安全出口的直线距离不应大于 30m：根据提供的参考答案解析，这一项可能有误解或与规范不符，因此E选项可能不符合规定。

综上所述，正确答案是ABCD。