关于消防安全技术中的消防水泵启动与运行，下列哪些说法是正确的？

关于消防安全技术中的消防水泵启动与运行，以下说法正确的是：

A选项：以自动直接启动或手动直接启动消防水泵时，消防水泵应在55s内投入正常运行，且应无不良噪声和振动。因此A选项说法正确。

B选项：以备用电源切换方式或备用泵切换启动消防水泵时，消防水泵应分别在1min或2min内投入正常运行。因此B选项说法正确。

C选项：消防水泵控制柜应具有机械应急启泵功能，且机械应急启泵时，应在接受火警后能在较短的时间内进入正常运行状态，但具体时间要求可能有不同的标准或规定。题目中的说法“报警后3．0min内正常工作”并没有明确依据，因此C选项不能确定其正确性。

D选项：消防水泵应确保在火灾时能及时启动，而停泵应由人工控制，不应自动停泵。这与题目中的描述相符，因此D选项说法正确。

E选项：消防水泵从接到启泵信号到水泵正常运转的自动启动时间不应大于2min，与题目中的描述“E 消防水泵能自动和手动启停”不完全相符，因此E选项不能确定其正确性。

综上，正确答案为D和E。