关于消防安全技术中的水泵启动和运行的描述，下列哪个选项是正确的？

根据《自动喷水灭火系统施工及验收规范》GB 50261-2017的规定，关于消防安全技术中的水泵启动和运行，选项描述如下：

A选项：以手动方式启动消防水泵时，消防水泵应在55s内投入正常运行，所以A选项描述错误。

B选项：以备用电源切换方式启动消防水泵时，消防水泵应在1min内投入正常运行，该描述正确，但题目要求选正确的选项，故不能选B。

C选项：稳压泵应按设计要求进行调试。当达到设计启动条件时，稳压泵应立即启动；当达到系统设计压力时，稳压泵应自动停止运行。当消防主泵启动时，稳压泵应停止运行。因此C选项描述正确。

D选项：以备用泵切换启动消防水泵时，消防水泵应在2min内投入正常运行，这个描述也是正确的，但同样因为题目要求选唯一的正确答案，故不能选择。

综上，正确答案为C。