关于消防安全技术中的送风、排烟设置，下列哪些说法是正确的？

关于消防安全技术中的送风、排烟设置，题目中给出的说法正确的有：

A选项正确，送风机设置在专用机房内，这样可以确保送风系统的稳定性和安全性。

B选项正确，送风口的风速不宜大于7m/s，这个速度范围可以确保有效的送风，同时避免风速过大可能带来的问题。

C选项错误，前室、合用前室应每层设置一个常闭式加压送风口，并应设置手动开启装置，而非设一个常开式加压送风口。

D选项错误，排烟口的风速不宜大于10m/s，以确保有效的排烟。

E选项错误，排烟口应尽量设置在防烟分区的中心部位，且排烟口至该防烟分区最远点的水平距离不应超过30m，而非题目中的35m。

因此，本题答案为A、B。