在火灾风险评估中，明确目的和内容后，收集与建筑安全相关的各项数据属于哪一环节？

根据题干描述，在明确火灾风险评估目的和内容的基础上，收集与建筑安全相关的各种资料是建筑评估流程中的信息采集环节。信息采集包括收集建筑的地理位置、使用功能、消防设施、演练与应急救援预案、消防安全规章制度等与建筑安全相关的各种资料。因此，本题的正确答案是D。