关于《安全生产法律法规》的适用范围，下列哪些说法是正确的？

《安全生产法律法规》的适用范围明确指出，在中华人民共和国领域内从事生产经营活动的单位的安全生产，适用该法。对于题目中的各个选项：

A 个人独资企业适用《安全生产法》：正确，因为个人独资企业属于从事生产经营活动的单位。

B 中国在国外投资设立的企业适用《安全生产法》：错误，因为该法主要适用于中华人民共和国领域内的生产经营活动单位。对于国外投资设立的企业，需要依据当地的法律法规进行判断。

C 核电企业适用《安全生产法》：正确，核电企业属于从事生产经营活动的单位之一。

D 不具有法人资格的单位不适用《安全生产法》：错误，只要是从事生产经营活动的单位，无论是否具有法人资格，都适用该法。

E 水上交通运输企业不适用《安全生产法》：错误，水上交通运输企业属于交通运输领域的企业，同样需要遵守安全生产法律法规的规定。因此，正确的选项是A和C。