关于生产经营项目、场所、设备发包或出租的合法性问题，依据《安全生产法》，下列做法正确的是？

：本题考查的是《安全生产法》。

生产经营项目、场所发包或出租必须符合法律规定。对于给出的选项：

A项正确，丙仓储企业将仓库租赁给加工厂，并签订了安全生产管理协议，且丙企业定期组织安全检查，这是符合法律规定的。

B项错误，甲建筑企业将工程发包给个体老板张某，但张某借用了其他企业的资质与甲企业签订合同，这是不合法的。生产经营单位不得将项目发包或出租给不具备安全生产条件或相应资质的单位或个人。

C项错误，虽然乙煤矿企业与建筑企业签订了安全生产管理协议，但乙煤矿企业不能将全部安全生产管理职责都转移给建筑企业。根据法律规定，生产经营单位对承包单位、承租单位的安全生产工作应统一协调、管理，并定期进行安全检查。

D项错误，丁公路运输企业具有运输危险化学品的专业资质，但它将闲置车辆租赁给个人从事危险化学品运输，可能存在不具备安全生产条件的情况。因此，这是不合法的。

综上，正确答案为A。