关于行政处罚过程中行政相对人的权利，下列哪些选项是正确的？

为了保证行政处罚活动的合法、适当，规范行政处罚实施机关及其工作人员的行政执法活动，防止行政违法和滥施行政处罚权，切实保障行政相对人的合法权利，根据《行政处罚法》，行政相对人在行政处罚过程中享有陈述权、申辩权、复议权、诉讼权和索赔权。因此，选项A、C、D、E都是正确的。而仲裁权不属于行政处罚过程中行政相对人的权利，故选项B是错误的。