郭某作为煤矿新上岗的作业人员，下列哪些做法符合《煤矿安全生产条例》的规定？

根据《煤矿安全生产条例》的规定，对于郭某和煤矿企业的做法，分析如下：

A选项错误。无论郭某有多少年工作经验，新入职后都需要进行安全生产教育培训，这是确保他了解并遵守煤矿安全规定的必要步骤。

B选项描述的是事故隐患的报告和消除，这是煤矿企业主要负责人的职责，而不是郭某的直接职责。

C选项正确。对于煤矿企业强令冒险作业的行为，郭某作为从业人员有权拒绝，并且可以向所在地矿山安全监察机构报告。这是保障从业人员安全权益的重要措施。

D选项错误。因郭某拒绝违章指挥，煤矿企业不可以以不服从管理为由调整其工作岗位或采取其他不利措施。这是为了保护从业人员在面临违章指挥时的合法权益。

综上，符合规定的是C选项。