下列哪些特种设备的运营使用单位必须设置特种设备安全管理机构或者配备专职的安全管理人员？

根据《特种设备安全监察条例》第三十三条，必须设置特种设备安全管理机构或者配备专职的安全管理人员的特种设备运营使用单位为电梯、客运索道和大型游乐设施等公众服务的特种设备运营使用单位。因此，答案为C，即客运索道。其他特种设备使用单位根据情况设置特种设备安全管理机构或者配备专职、兼职的安全管理人员。