依据《生产安全事故应急条例》，哪些单位应当建立应急值班制度并配备应急值班人员？

根据《生产安全事故应急条例》第十四条的规定，应当建立应急值班制度的单位包括危险物品的生产、经营、储存、运输单位。而选项中提到的易燃易爆物品、危险化学品等危险物品的生产、经营、储存、运输单位应当建立应急值班制度，配备应急值班人员，并规模较大、危险性较高的单位应当成立应急处置技术组，实行24小时应急值班。因此，正确答案为C。