张某是某化工工厂的厂长，李某是该厂安全生产管理人员，根据《安全生产法》，关于张某和李某安全生产职责的说法，正确的是（ ）。

根据《安全生产法》，生产经营单位的主要负责人对本单位安全生产工作负有特定的职责，包括制定安全生产规章制度、操作规程和生产安全事故应急救援预案等。而安全生产管理机构以及安全生产管理人员的职责包括组织或者参与拟订安全生产规章制度、操作规程和生产安全事故应急救援预案，组织或者参与安全生产教育和培训，并如实记录安全生产教育和培训情况等。因此，关于张某和李某安全生产职责的说法中，正确的是李某负责组织或者参与安全生产教育和培训，如实记录安全生产教育和培训情况，选项B是正确的。